Беру корейку и срезаю лишний жир, он мне еще пригодиться. Вдоль ребер делаю глубокие надрезы, чтобы в конце осталось где-то около 1 см.

 

 Теперь соус. «Но соус далеко от мяса» (фильм «Труфальдино из Бергама). Значить в пеале смешиваю свежемолотый перец, сладкий красный перец (паприку), 3 раздавленные дольки чеснока, ч.л. зиры (черный кумин), соль и ч.л. ложку бальзамического уксуса.

 

  Фотография получилось сильно не очень, но соус там, он практически черный.
Обмазываю полученной смесью мясо, в разрезах в том числе. Отставляю в сторону.

 

 Чищу лук и режу кольцами. В сковородку выкладываю фольгу и ложу слой лука. Лук нужен, чтобы мясо не пригорало, к тому же он пропитается всеми соками и будет просто прелесть. Хотя если кто не любит, может не есть.  На лук выкладываю мясо. Сыр режу брусочками и в прорезы вставляю по кусочку.

 

Помидоры крыжочками и сверху на мясо. Соли на кончике ножа, только на помидоры.

 

 Отрезаю верхушку лимона и выжимаю, только на ребра (кости), не на мясо. Закрываю все сверху другим куском фольги и защипываю края. Не нашел у нас толстой широкой фольги, поэтому использую тонкую в два слоя и два куска. Отправляю все в духовку. Точной температуры сказать не могу, сломался градусник. Но запекаю в течении 1 часа 30 минут. Достаю, снимаю верхний слой и опять отправляю в духовку.

  У меня стоит 25 минут, главное чтобы мясо зарумянилось и образовалась корочка.

 

Все, готово, достаю и оставляю минут на 10, чтобы мясо созрело окончательно.

 

  Режу на порции и сервирую.